IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA EMPRESA LA TRIGUEÑA S.A DE C.V.

Abstract

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) están regidas por normas que son instrumentos administrativos en el que hay un compromiso de la parte interesada a la certificación. Esta certificación permite la venta y la distribución del producto, así como los equipos de acuerdo a normas. Así como las instalaciones industriales donde se fabrica el producto deben estar sometidas a inspecciones regulares, para verificar su ajuste a las BPM y a los estándares de calidad (Duran-Ramírez, 2006). Las BPM son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Para garantizar la seguridad del producto, se debe comenzar por verificar que las materias primas usadas sean de excelente calidad y estén excentas de contaminantes. Por otro lado, es importante que sean almacenadas según su origen, y separadas de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuenta las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación (Duran-Ramírez, 2006). Es importante aclarar que no sólo se debe considerar la forma de elaboración del producto para que sea de “calidad”, sino también la higiene durante el proceso. Entonces, para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además pueden enmascarar otros olores. El agua utilizada debe ser potable, provista a presión adecuada y temperatura adecuada (Duran-Ramírez, 2006)