Resumen:
En las últimas décadas la producción de pastas menudas ha mantenido una notable
tendencia de crecimiento en el mercado nacional e internacional y con ello la
aparición de nuevos competidores que hace que el mercado ofrezca productos
establezcan la diferencia ante las exigencias del consumidor. Calidad y experiencia
son los parámetros con los que la industria la italiana del bajío puede destacar ante
los demás.
Con el fin de abarcar todas las exigencias que la industria italiana tiene de pastas
menudas fue necesario adoptar un sistema que asegure la inocuidad del alimento
al consumo y que permita que la línea (A) pueda certificarse en el sistema de gestión
de inocuidad (SQF). Uno de los sistemas que tiene que adaptar es sin duda fue el
HACCP el cual aportara con un plan en aquellos puntos del proceso que son críticos
y que debe ser controlados a fin de que el producto llegue al consumidor en óptimas
condiciones sanitarias y libre de patógenos que causen daños a la salud del
consumidor.
