Resumen:
La importancia de elaborar un plan de inocuidad para la empresa es fundamental,
ya que sin el plan de inocuidad la empresa estaría en desventaja tanto en el
mercado global como en la seguridad de la inocuidad de los productos elaborados
que se ofrecen a los consumidores. Sabiendo que la inocuidad y la calidad son
factores claves para producir alimentos libres de cualquier amenaza para la salud
del consumidor queda claro que se debe de elaborar un plan de inocuidad en la
línea A. Como se sabe la inocuidad en los alimentos es la protección del mismo
contra cualquier contaminación lo que permitirá asegurar que el alimento no causara
ningún daño al consumidor. Los alimentos son muy susceptibles a desarrollar
agentes patógenos tanto químicos como biológicos (bacterias, parásitos y virus),
por lo que se debe tener un proceso inocuo para evitar la contaminación de los
mismos (CAC/RCP-1,1969).
