Resumen:
El presente trabajo se enfoca a la obtención y caracterización de agentes encapsulantes no convencionales, tal es el caso de la pectina de harina de cacao (Theobroma cacao), concentrado de proteína y goma de la harina de Cajanus cajan, así como su efecto en el rendimiento y la eficiencia durante la microencapsulación de extractos metanólicos de hojas de Crotalaria longirostrata, mediante la técnica de secado por aspersión. Se elaboró un tratamiento con relación agua: sólidos (10:1.8), se preparó una emulsión de maltodextrina: pectina: extracto (8.35:1.1:0.55). El secado se realizó en un Büchi Mini Spray Dryer B-290, las condiciones de secado fueron: temperatura de entrada de 120 ºC, temperatura de salida de 65-69 ºC, alimentación de flujo de aspersión de 3 mL/min, el tratamiento fue realizado por duplicado.
