Resumen:
El presente trabajo corresponde al estudio de Buenos Hábitos de Manufactura
(BHM) y Planes Maestros de Limpieza (PML), para cumplir con las necesidades
requeridas de la empresa Coca-Cola FEMSA, planta San Cristóbal de las Casas.
Para ello se llevó a cabo una recopilación bibliográfica de las normativas
implementadas en la empresa para poder conocer los lineamientos que cada
norma exige y posteriormente determinar si todos los lineamientos se cumplen y
aplican dentro de la empresa y cuáles no, para proceder a su implementación. Las
normas que se usaron como base fueron la NOM-251; ISO/TS 22002-1:2009 y los
Programas de Pre-requisitos de Inocuidad Alimentaria; siendo este último,
estándares específicos establecidos por la empresa.
