Resumen:
La leche en polvo rehidratada ayuda al desarrollo de una variedad de nuevos
productos lácteos proporcionando sabor y funcionalidad; tiene un alto valor
energético, proporción muy alta de calcio y elevada cantidad de vitaminas
liposolubles (Bonet B. et al., 2009). En la empresa Lácteos de Chiapas Pradel
S. A. de C. V. se compra leche en polvo como materia prima, por ello se elaboró
un manual de procedimientos con el fin de verificar que los parámetros de
calidad de la leche en polvo (fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales)
estén dentro de la normatividad mexicana, este análisis está a cargo del área
de aseguramiento y control de la calidad de la empresa; para ello fue necesario
rehidratar la leche en polvo siguiendo la formulación de la empresa revisando
la norma NOM-184-SSA1-2002 verificando que la adición de aditivos fuera la
correcta.
