Abstract:
El mango es consumido en fresco o procesado mediante la aplicación de alguna
tecnología, en el proceso industrial del fruto se obtienen subproductos como la piel
y la semilla (carozo y nuez o almendra), que representan aproximadamente el 35‐
60% del fruto. Estos se descartan como desechos y se convierten en una fuente de
contaminación debido a las altas concentraciones de compuestos fenólicos
residuales (y el alto costo que representa su tratamiento), que pueden tener efectos
ambientales perjudiciales, principalmente debido a que estos compuestos podrían
inhibir la germinación de las semillas. La cáscara constituye aproximadamente
entre el 15‐20% de la fruta, mientras que las semillas representan del 20 al 60% del
peso de la fruta entera (GARRIDO, 2016).
