Resumen:
El análisis sensorial es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad
de un producto, ya que cuando ese producto se quiere comercializar, debe cumplir los
requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea
aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre
comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que
justifican su reputación como producto comercial.