Abstract:
La producción de chile en la región selva de Chiapas presenta una amplia
variedad en sus especies y en el volumen en el que se produce.
La clasificación taxonómica de las especies que se encuentran en la zona
selva presenta un punto importante de partida para su estudio, así como la
evaluación de pungencia (grado de picante) que presentan; con esto se
pretende evaluar el contenido de capsaicina presente en 4 genotipos
previamente analizados y que presentaron mayor grado de pungencia, con la
finalidad de comparar el contenido de capsaicina antes y después de la
elaboración de salsa de estos mismos chiles estudiados con base a las
normas Mexicanas correspondientes, esto para brindarle un mayor valor
agregado a los productores que cultivan estos genotipos.
