Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.

dc.contributor.author	Ruiz Rosales, Selene Paola
dc.date.accessioned	2019-09-11T17:30:03Z
dc.date.available	2019-09-11T17:30:03Z
dc.date.issued	2010-01
dc.identifier.uri	http://localhost:8080//xmlui/handle/123456789/707
dc.description.abstract	Durante cientos de años las bacterias ácido lácticas (BAL) han desempeñado unpapel importante en la obtención y producción de la mayor parte de los alimentosfermentados que actualmente se consumen. Las BAL no sólo son interesantes en laindustria alimentaria por inducir características organolépticas y estructuralesfavorables, sino también por inhibir el desarrollo de microorganismos no deseables, alterantes y patógenos, lo que sugiere la posibilidad de utilizarlos para extender la vida útil e incrementar la calidad higiénica de los alimentos (Piard y Desmazeud, 1992).	es_MX
dc.language.iso	es	es_MX
dc.relation.ispartofseries	48900;MD/T QR89.5 R85
dc.subject	Producción, evaluación, inhibición	es_MX
dc.title	Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.	es_MX
dc.type	Thesis	es_MX