Resumen:
El presente trabajo de residencia se llevó a cabo en las instalaciones de la empresa HARI MASA DEL SURESTE S.A. de C.V. en conjunto con el Instituto Tecnológico De Tuxtla Gutiérrez (ITTG) teniendo como propósito de la reformulación de la harina de maíz nixtamalizado, comparando con respecto a precio y calidad los diferentes estabilizantes como son la carboximetilcelulosa (CMC) usada actualmente en HARI MASA con otros estabilizantes que marca la NOM-187-SSAISCFI-2002 que pueden ser usados como son la goma guar, goma arábiga y la goma xanthana ingredientes que hay en el mercado para la elaboración de la harina nixtamalizada y que en este proyecto se evaluaran sus rendimientos.
